De la calle a la mesa: la propuesta de Pizza Lab en el concurso culinario yucateco
Cuando la pizza llega a tu casa como laboratorio de sabores
Pizza Lab: Innovación culinaria nacida en la pandemia y presente en “De la Calle a la Mesa”
Un negocio nacido en tiempos difíciles
La pandemia marcó un antes y un después para miles de familias en Yucatán y en el mundo entero. El encierro, la incertidumbre y el cierre de negocios obligaron a replantear rutinas, hábitos de consumo y, sobre todo, la manera de generar ingresos. Fue en ese contexto que surgió Pizza Lab, una propuesta innovadora ideada por el chef Marcos Meneses Dwight, que convirtió la adversidad en una oportunidad.
Con la imposibilidad de mantener abierto su negocio convencional, Meneses y su familia comenzaron a hornear pizzas en casa. El proyecto arrancó como algo sencillo: un pedido por aquí, un reparto por allá, con el apoyo de sus hijas en la organización y distribución. Pero pronto evolucionó hasta convertirse en una experiencia gastronómica diferente.
“Nosotros llevamos el horno a la reunión, ya sea un cumpleaños, una fiesta familiar o cualquier pretexto para celebrar, y ahí mismo preparamos las pizzas”, explicó el chef. Lo atractivo de este concepto es que cada comensal elige los ingredientes y crea su propia combinación, que en cuestión de minutos se convierte en una pizza recién horneada.
Así nació Pizza Lab, un laboratorio de sabores en el que los invitados pueden experimentar con fórmulas propias, jugar con texturas y atreverse a mezclar ingredientes inusuales. Una manera distinta de animar cualquier evento social, con la calidez de la cocina casera y la frescura de la creatividad.
De la calle a la mesa: un concurso para revalorar lo popular
El éxito y originalidad de Pizza Lab llevaron a Marcos Meneses a dar un paso más en su trayectoria culinaria: participar en la competencia “Street to Table Competition” (De la Calle a la Mesa), un certamen organizado por Viatura Hacienda Xtojil con el respaldo de Grupo Presidente, cuyo objetivo es rescatar y revalorizar la gastronomía popular yucateca.
El concurso reúne a 14 chefs y cocineros locales en un proceso de eliminatorias semanales durante diez semanas. La inauguración se realizó el pasado jueves 24 de julio en la Hacienda Xtojil, mientras que las rondas comenzaron el 31 del mismo mes.
De acuerdo con los organizadores, “De la Calle a la Mesa” busca recordar los orígenes de la cocina, pues muchos de los grandes platillos que hoy se degustan en restaurantes nacieron precisamente en la calle. Tacos, antojitos, tortas y guisos sencillos son la base de una tradición que merece un lugar de honor en la gastronomía formal.
Una cocina con historia personal
Para el chef Meneses, la pasión por la cocina se remonta a su niñez. “Mi mamá trabajaba y los fines de semana preparaba comida para toda la semana. Pero hacia el martes ya no quedaba nada, así que mi hermano y yo teníamos que improvisar con lo que encontrábamos en el refrigerador. Ahí empezó la creatividad”, recordó.
Ese espíritu experimental lo acompañó hasta la edad adulta y lo llevó a explorar recetas, técnicas y combinaciones propias. Con Pizza Lab retomó esa esencia: no hay una sola forma de hacer las cosas, sino múltiples posibilidades que dependen del ingenio y del gusto personal.
“Lo interesante es que la gente se convierte en parte del proceso. Ellos eligen, combinan y ven cómo su pizza se transforma en cuestión de minutos. Es una experiencia interactiva y divertida”, explicó.
La competencia: el público como juez
Una de las características más novedosas del concurso es que los comensales se convierten en jueces. A diferencia de otros certámenes en los que un jurado especializado califica la técnica o la presentación, en “De la Calle a la Mesa” es el público el que decide qué platillo merece avanzar a la siguiente ronda.
Para Meneses, este enfoque es acertado: “Cuando comes en la calle, no piensas en técnicas ni en si la cocción es perfecta. Lo que importa es el sabor y la experiencia. Si te gusta, regresas. Y si no, lo dejas. Eso es lo que realmente define a la cocina popular”.
La dinámica abre un espacio democrático, donde los chefs deben conquistar paladares diversos, tal como ocurre en el día a día de los vendedores ambulantes y de los pequeños negocios familiares.
Innovación y tradición, un mismo camino
Aunque Pizza Lab se centra en pizzas artesanales, la propuesta no se aparta de la esencia del concurso: la comida como un acto de convivencia y cercanía. Así como los tacos, la cochinita o las marquesitas, la pizza se ha convertido en parte de la vida urbana yucateca.
“Lo importante es darle nuestro toque, mantener la esencia de compartir. Las pizzas individuales son una manera de que cada invitado viva su propia experiencia culinaria, tal como ocurre con la comida callejera”, señaló el chef.
La competencia, además, representa una oportunidad de aprendizaje e intercambio entre colegas. “Me motiva mucho estar con chefs jóvenes, llenos de ideas frescas. Aunque soy de los más veteranos, me entusiasma la renovación que aporta este tipo de encuentros”, dijo Meneses.
Una plataforma para la gastronomía yucateca
“De la Calle a la Mesa” no solo es un concurso, sino también una vitrina para mostrar la riqueza cultural y gastronómica de Yucatán. Con el respaldo de Grupo Presidente, busca posicionar a la cocina local en nuevos escenarios, destacando su autenticidad y su capacidad de innovación.
El evento incluye transportación gratuita desde la entrada de Kanasín para quienes deseen asistir, lo que facilita la participación del público y acerca la experiencia a más personas.
El futuro de Pizza Lab
Para Pizza Lab, este concurso es una oportunidad de consolidar su identidad como un negocio que nació en la adversidad, creció con creatividad familiar y ahora busca trascender en el ámbito gastronómico local.
La idea es seguir llevando el “laboratorio de sabores” a fiestas, reuniones y celebraciones, innovando con ingredientes, técnicas y presentaciones. “Lo que más nos motiva es ver la cara de la gente cuando prueba una pizza hecha por ellos mismos, recién salida del horno. Eso no tiene precio”, aseguró el chef.
En definitiva, Pizza Lab es un ejemplo de cómo la pandemia dio origen a nuevos modelos de negocio y cómo la gastronomía puede reinventarse para unir tradición y novedad. Su participación en “De la Calle a la Mesa” es, sin duda, un paso más en la consolidación de una propuesta que llegó para quedarse.
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