Yucatán servirá su esencia a bordo del Tren Maya: chef vallisoletano encabezará la primera experiencia gastronómica tradicional.
La cocina maya conquista el Tren Maya: David Cetina debutará restaurante ferroviario y se suma al Consejo de los Premios Jaguar del Turismo.
Como parte de la evolución de las experiencias turísticas que buscan integrar cultura, gastronomía y movilidad, Yucatán dará un paso histórico el próximo 20 de julio con la puesta en marcha de “Hanal”, el primer restaurante de cocina tradicional yucateca a bordo del Tren Maya, proyecto que estará encabezado por el chef vallisoletano David Cetina, uno de los máximos exponentes de la gastronomía regional contemporánea.
El anuncio se realizó en el marco de la Feria Turística del Mundo Maya K’íiwik 2026, donde además se presentó la convocatoria nacional de la novena edición de los Premios Jaguar del Turismo, certamen del que Cetina fue ganador el año pasado y al que ahora se incorpora como integrante del consejo calificador.
Una experiencia gastronómica sobre rieles
La propuesta de “Hanal”, palabra maya relacionada con el acto de comer y compartir alimentos, busca transformar el trayecto ferroviario entre Mérida y Valladolid en una experiencia sensorial que permita a visitantes nacionales e internacionales descubrir los sabores más emblemáticos de la entidad mientras recorren algunos de los principales destinos turísticos del estado.
Entrevistado durante el encuentro turístico, David Cetina explicó que el restaurante comenzará operaciones el próximo 20 de julio en el tramo Mérida-Valladolid, con horarios aún por definirse, aunque se prevé que las salidas se realicen entre la 1:30 y las 2 de la tarde para coincidir con el horario tradicional de comida.
El recorrido tendrá una duración aproximada de entre hora y media y dos horas, tiempo durante el cual los pasajeros podrán degustar un menú especialmente diseñado para representar la riqueza culinaria de Yucatán antes de arribar a destinos icónicos como Chichén Itzá o Valladolid.
“Queremos que la gente conozca Yucatán a través de sus sabores. Que el viaje sea parte de la experiencia turística y no solamente un traslado”, expresó el chef.
Siete tiempos inspirados en la milpa y el mar
La propuesta gastronómica incluirá un menú de siete tiempos con maridaje, inspirado en dos de los grandes pilares de la cocina peninsular: la milpa y el mar.
Entre los platillos que integrarán la experiencia destacan el tradicional lechón horneado, el lechón negro, la emblemática sopa de lima y el toxel, además de otras preparaciones representativas de la cocina regional.
Lejos de las degustaciones minimalistas que suelen caracterizar algunos menús de alta cocina, Cetina aseguró que la propuesta mantendrá la generosidad que distingue a la gastronomía yucateca.
“Todo es cocina tradicional yucateca y son porciones no tan chicas. Les aseguro que se van a llenar porque los yucatecos son de buen comer”, afirmó entre sonrisas.
Para el trayecto de regreso, el chef contempla una experiencia más relajada basada en cócteles y botanas, permitiendo a los viajeros disfrutar del paisaje mientras continúan explorando los sabores de la región.
Un restaurante completo dentro del Tren Maya
Uno de los aspectos que más llamó la atención del proyecto es la infraestructura diseñada específicamente para operar como restaurante ferroviario.
El tren estará conformado por cuatro vagones, tres destinados a pasajeros y uno acondicionado con comedor y cocina profesional.
Cetina reconoció que inicialmente tenía dudas sobre la capacidad operativa del espacio.
“Fui a verlo, estaba asustado porque pensé que la cocina era chica, pero está grande”, comentó.
La amplitud de las instalaciones permitirá ofrecer un servicio gastronómico de calidad sin sacrificar la autenticidad de los procesos culinarios.
Además, el proyecto forma parte de una estrategia más amplia que contempla la concesión de otros siete trenes-restaurante a chefs yucatecos con diferentes propuestas gastronómicas.
Yucatán abre camino en la gastronomía ferroviaria
David Cetina se convertirá en el primer chef especializado en cocina tradicional yucateca en encabezar una experiencia gastronómica de este tipo dentro del Tren Maya.
Según explicó, los futuros proyectos incluirán conceptos de cocina de autor y otras corrientes culinarias, pero la apuesta inicial será mostrar la esencia más auténtica de la cultura alimentaria del estado.
“Yo soy el primero de cocina tradicional. Habrá compañeros con menús de autor o cocina diferente. La idea es empezar en casa, con esos sabores, olores y tradiciones de mercado y familia”, señaló.
Aunque los costos definitivos aún no han sido definidos, existe la posibilidad de que el menú esté integrado al precio del boleto para quienes elijan viajar en el vagón-restaurante, ofreciendo así una experiencia turística integral.
De ganador a juez de los Premios Jaguar del Turismo
Tras anunciar el proyecto ferroviario, David Cetina participó en la presentación oficial de la novena edición de los Premios Jaguar del Turismo, acompañado por la presidenta de la Asociación Mexicana de la Industria Turística (AMIT) Yucatán, Rosa Isela García Pantoja.
El chef recibió este reconocimiento nacional en la edición anterior y ahora se suma al consejo evaluador, reflejo del prestigio que ha consolidado dentro del sector turístico y gastronómico del país.
La edición 2026 tendrá como eje temático “La evolución hacia un turismo con conciencia humana”, concepto que busca reconocer iniciativas que impulsen el desarrollo turístico con responsabilidad social, identidad cultural y sostenibilidad.
Convocatoria nacional abierta hasta septiembre
Durante la presentación, el subsecretario de Desarrollo Turístico Sustentable de Sefotur, Raúl Paz Noriega, informó que la convocatoria permanecerá abierta hasta el próximo 30 de septiembre.
En esta edición se reconocerán proyectos y trayectorias en categorías como Experiencia Turística con Identidad, Innovación Turística, Sostenibilidad y Conservación del Territorio, Desarrollo Turístico Comunitario y Liderazgo Turístico Nacional, entre otras.
Las bases pueden consultarse a través de la AMIT Yucatán, donde también se encuentra disponible el código QR para realizar el registro de participantes.
Los ganadores serán anunciados durante los primeros días de noviembre y la ceremonia de premiación se efectuará el 28 de ese mismo mes.
Gastronomía como motor del turismo
La llegada de “Hanal” al Tren Maya representa mucho más que la incorporación de un restaurante a un sistema de transporte. Se trata de una apuesta estratégica para convertir a la gastronomía en un atractivo turístico de primer nivel, capaz de enriquecer la experiencia de viaje y fortalecer la identidad cultural de la región.
Con esta iniciativa, Yucatán vuelve a posicionarse como uno de los grandes referentes gastronómicos de México, demostrando que los sabores tradicionales pueden convertirse en una poderosa herramienta de promoción turística, desarrollo económico y preservación cultural.
A partir de julio, miles de viajeros podrán comprobar que el recorrido hacia Valladolid y Chichén Itzá no sólo será un viaje entre destinos, sino también una travesía culinaria por la historia, los aromas y las tradiciones de la cocina maya y yucateca.
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